Blog sklepmistra

Po vánočních svátcích a bujarém silvestru nás zase čeká celoroční každodenní práce, jak na vinicích, tak ve sklepě.Ve vinicích jsme započali se zimním řezem révy. Počasí je spíše předjarní než zimní, a tak při teplotách nad bodem mrazu se pracuje celkem dobře ( když ovšem neprší ). Ve sklepě všechna vína skončila fermentaci a tak nastal čas s jejich krášlením. Krášlení – je vlastně čiření vín, což je proces, při kterém se z vína odstraňují bílkoviny, nežádoucí třísloviny nebo přebytečný vinný kámen. Provádíme to z toho důvodu, aby bylo víno stabilní v lahvi. Červená vína jsme přetočili do sudů, kde probíhá jablečnomléčná fermentace a mikrooxidace. V tomto měsíci také setřásáme sekty, aby byly připravené na degoržování ( odstranění mléčných kalů). Jediné víno, které ještě čeká na lisování je malá šarže Frankovky, kde zkoušíme jinou technologii výroby. Uvidíme, jak se nám toto započaté dílo podaří a budeme o něm informovat v dalším příspěvku.

Sklizeň hroznů se pomalu blíží ke konci. Krásné babí léto po dobu celého měsíce září a poloviny října přispělo nejen k usměvavé náladě všech, kteří ve vinicích pracují, ale hlavně se podepsalo na dobré kvalitě hroznů. Všechny odrůdy jsme sklidili v přívlastkové kvalitě, takže se naši zákazníci můžou těšit na výborná vína. Do konce vinobraní nám zbývají asi dva dny, kdy musíme sklidit ještě odrůdy RR a Frankovku. Doufáme, že se deštivé počasí, které trvá druhý den, umoudří a sklizeň zdárně ukončíme.

V našich vinicích probíhají všechny ruční i traktorové práce v plném proudu.Vzhledem k příznivému počasí se nám zatím všechno daří zvládat podle našich představ a hlavně podle toho, co momentálně vinná réva potřebuje. Naši zaměstnanci se v těchto dnech věnují loňské výsadbě, kde vylamují na letorostu zálistky a vyvazují ho k opěrné tyči, abychom zapěstovali pěkný rovný kmínek. Součastně provádí již druhou okopávku, aby zbavili mladou vinici nežádoucích plevelů.Čeká nás také už druhá okopávka letošní výsadby, která se po nepříjemných jarních mrazech, opět zazelenala a jak je vidět, má se k světu. V nejbližších dnech se budeme opět věnovat čištění kmínků a zastrkávání letorostů mezi dvoudrátí. Pravidelně ošetřujeme vinice proti houbovým chorobám, a čelíme tak tlaku těchto chorob. Za pomoci strojů osečkujeme vinice a chystáme se k šetrnému odlistění.

Vysoké teploty svědčí révovým keřům na vinici především po květnových vydatných srážkách, kdy teď dohání růstový deficit a teplé počasí ji v tom skvěle pomáhá. Zároveň jsou s tímto jevem, ale spojeny značné nároky na udržení révy v dobré zdravé kondici, srážky a vysoké teploty totiž bohužel svědčí i houbovým chorobám, se kterými zatím úspěšně bojujeme.Kromě každodenní kontroly vinic byly provedeny další "zelené práce" . Tedy čištění kmínků keřů, zastrkávání letorostů do dvojdrátí a postupné osečkování - to je krácení narůstajících letorostů. Nově vysázená vinice je zbavena plevelů kultivací meziřadí a okopávkou mezi hlavami. A postupně zde stavíme opěrné konstrukce. Ve sklepě lahvujeme ta vína, která budou ještě částečně nazrávat v lahvích, než se k Vám dostanou na stůl.